ナムプリッククラス

• カピ・クア
  กะปิคั่ว

  カピをたくさんのハーブとたたき合わせて、ココナッツミルクでのばしたディップ。昔の料理で、最近ではお店で探すのが難しい料理です。野菜と揚げ魚をつけ合わせます。

• プラー・トート（揚げ魚）
  ปลาทอด

タイの地方料理クラス

• ガイ・ヤーン・タクライ（レモングラス風味のガイヤーン）
  ไก่ย่างตะไคร้

  レモングラスで下味をつけた鶏モモ肉を、こんがりと香ばしく焼いて作ります。レモングラスの風味がさわやかな一味違うガイヤーンです。

• ジェオ・プリックソット（生唐辛子のジェオ）
  แจ่วพริกสด

  タイ東北部の言葉でタレやディップのことを「ジェオ」といいます。生の青唐辛子やチェリートマト、にんにくを香ばしく炒ってから、タイ東北部の発酵調味料プラーラーと合わせてディップにします。

気まぐれタイ料理クラス

• ミアン・プラー・ボーラーン（昔ながらのミアン・プラー）
  เมี่ยงปลาโบราณ

  「ミアン」とは、葉野菜に色々な具を包んで食べる料理です。タイには様々なミアンがありますが、今回は昔からタイの家庭で食べられてきたミアンを紹介します。ナムプリックパオをベースにしょうがやレモングラスなどたくさんのハーブを入れたタレを揚げた魚にかけ、カシューナッツや揚げこぶみかんの葉で食感をプラスします。チャプルーの葉やレタスで包んでいただきましょう。

定番タイ料理クラス

日本でもタイ語の「パッタイ」ですっかりおなじみのタイ風焼きそば。色とりどりのたくさんの具が入っており、見た目からしておいしそうな一品です。辛くないので、どなたでも気軽に楽しめます。

オススメタイ料理クラス

• トムヤム・ヌア・プアイ（牛肉のトムヤム）
  ต้มยำเนื้อเปื่อย

  牛肉をやわらかく煮込んでから、辛酸っぱいトムヤムスープにします。さっぱりなのにコクのあるおいしさ。

• ムーサップ・ヌン・カイデーンケム（塩卵と豚ひき肉の蒸しもの）
  หมูสับนึ่งไข่แดงเค็ม

  味をつけた豚ひき肉に塩卵の黄身をのせ、蒸した料理です。塩卵が塩味とコクをプラスし、見た目もかわいい一品です。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・カピ・クアヘーン
  น้ำพริกกะปิคั่วแห้ง

  カピをベースにして作るディップ「ナムプリック・カピ」に、さくさくに揚げた魚「プラーフー」を合わせ、炒めて水分をとばし、パラっとしたナムプリック・カピを作ります。生野菜と一緒に、またはご飯にまぜ合わせて食べてもとてもおいしいナムプリックです。

• ガイ・タキアップ・トート・ナムプラー（鶏手羽中のナムプラー揚げ）
  ไก่ตะเกรียบทอดน้ำปลา

  半割にした手羽中をナムプラーで下味をつけて、カラっと揚げます。シンプルながらも、ナムプラーの奥深いうま味がきいています。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも。

タイの地方料理クラス

• ナムプリック・ナムヨーイ
  น้ำพริกน้ำย้อย

  揚げたホームデーンとにんにくを粉唐辛子と合わせ、塩で味をつけた、とてもシンプルなナムプリックです。カノムチーン・ナムヨーイに使われます。

• カノムチーン・ナムヨーイ
  ขนมจีนน้ำย้อย

  タイ北部プレー県の郷土料理です。プレー県では必ず生のカノムチーン麺が使われ、麺を水からひきあげるときに水が滴り落ちる（ナムヨーイ）様子から、この名前がつけられました。カノムチーンにナムプリック・ナムヨーイをのせ、少しのナムプラーで味をつけます。まぜ合わせてこのまま食べてもいいですし、つけ合わせのスープをかけながら食べてもまたおいしくいただけます。