タイの地方料理クラス

• トゥアナオ・ケップ・レ・トゥアナオ・ム（トゥアナオ（タイの納豆）作り 2種）
  ทำถั่วเน่าแข็บและถั่วเน่าเมอะ

  「トゥアナオ」と呼ばれる、北タイではよくカピ（エビ・オキアミペースト）の代わりに使われる食材を作ります。ゆでた大豆を発酵させてから、最終的に平たくして乾燥させたもの（トゥアナオ・ケップ）と、発酵させた大豆に唐辛子やにんにくなどを加えたもの（トゥアナオ・ム）の2種類をご紹介します。

• クア・トゥアナオ・カップ・ムーサップ（トゥアナオと豚挽肉の炒め物）
  คั่วถั่วเน่ากับหมูสับ

  タイ北部の発酵食材トゥアナオを使って、豚ひき肉を具材に北タイの炒め物を作ります。

気まぐれタイ料理クラス

• カオトムマット・タイ／カオトムマット・ムー（カオトムマット・タイ）
  ข้าวต้มมัดไต้(ข้าวต้มมัดหมู)

  バナナの葉に、ココナッツミルクで風味をつけた甘いもち米を敷き、その上にまるでのり巻きを作るときのように、緑豆の餡や豚肉を載せ、昔のタイのトーチ（たいまつ）のような細長い形に包んだ形ができあがり。タイでもなかなか珍しい料理のご紹介です。

オススメタイ料理クラス

• ガイ・トム・ナムプラー（鶏肉のナムプラー煮）
  ไก่ต้มน้ำปลา

  タイ料理の基本ともいえる調味料「ナムプラー」をベースに様々なハーブを入れたスープの中で、丸鶏をじっくりとやわらかくなるまで煮る贅沢メニュー。酸味と辛味の効いた特製のタレでいただきます。

• ゲーンパー・プラードゥック・ヤーン（焼きナマズのゲーンパー）
  แกงป่าปลาดุกย่าง

  「森のカレー」との呼び名もある「ゲーンパー」の特徴は、なんといって様々なハーブと野菜をふんだんに使うこと。どんな肉類にも合いますが、今回は焼きナマズを使用し、カレーの香りをよりいっそう引き立てます。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・ゲーン・キアオワーン（グリーンカレーペースト）
  น้ำพริกแกงเขียวหวาน

• ゲーン・キアオワーン・ルークチンプラー・サイ・カイケム（カイケム入り魚ボールのグリーンカレー）
  แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาไส้ไข่เค็ม

  タイカレーの定番ともいえる「グリーンカレー」のペーストを作ります。グリーンカレーの具には通常鶏肉など、主に肉類が使われますが、今回はカイケム（塩漬け卵）の黄身を使った魚ボールをメインの具として、ペースト同様手作りします。グリーンカレー独特のハーブ類の良い香りとともに、カイケムを使った料理の味とコクもお楽しみいただけます。

気まぐれタイ料理クラス

• ムーヤーン・バイチャプルー ＋ カーオ・ チー （豚肉のバイチャプルー巻き焼き ＆ イサーン風焼きおにぎり）
  หมูย่างใบชะพลู+ข้าวจี่

  バナナの葉に、ココナッツミルクで風味をつけた甘いもち米を敷き、その上にまるでのり巻きを作るときのように、緑豆の餡や豚肉を載せ、昔のタイのトーチ（たいまつ）のような細長い形に包んだ形ができあがり。タイでもなかなか珍しい料理のご紹介です。

タイの地方料理クラス

• ヤム・タイプラー＋クルアンチム（ヤム・タイプラー ＆ 付け合わせ）
  ยำไตปลา+เครื่องจิ้ม

  「タイプラー」は魚の内臓で、それを煮て液状になったものとたっぷりのハーブ、焼き魚をいっしょに和えます。ハーブを入れるので臭みはなく、付け合わせの野菜と食べればさっぱりと、風味豊かに楽しめます。

• ムートート・ムアンコーン（豚肉のムアンコーン揚げ）
  หมูทอดเมืองคอน

  「ムアンコーン」とは南部のナコーンシータマラート県のこと。八角やシナモンなどのスパイスやハーブを使ったソースを、揚げた豚肉にからめる香り豊かな独特な旨味のある南部料理です。

オススメタイ料理クラス

• ヤム・マムアン・カティ・グンソット（ココナッツミルク入り エビの青マンゴーサラダ）
  ยำมะม่วงกะทิกุ้งสด

  青いマンゴーのおいしさをご存じでしょうか。実はタイでは、熟れた黄色っぽいマンゴーより若い青マンゴーのほうがよく食べられています。今回は酸味のある青マンゴーを、タイのエビ味噌とも言われる独特の風味の発酵調味料「カピ」や、コクのあるココナッツミルクと和え、いかにもタイらしいサラダを楽しみます。

• ゲーン・ムーホン（豚肉と干しタケノコのスパイス煮込み）
  แกงหมูหอง

  タイ風豚の角煮とも言われる「ムー・パロー」にやや似ていますが、使われる材料が多少異なります。スパイスとハーブの香るスープに豚肉と干しタケノコを入れた、程良い塩気と甘味のある料理です。