タイの地方料理クラス

• タム・コーラート（コラート風ソムタム）
  ตำโคราช

  タイ東北部最大の都市であるナコーンラーチャシーマー、通称「コラート」と呼ばれる県のソムタムで、干しエビとプラーラー（発酵させた魚の調味料）を使用するのが特徴です。一般的な「ソムタム（タイ）」との違いをお楽しみください。

• ガイ・モック・モー
  ไก่หมกหม้อ

  イサーン式の「ホーモック」料理。ホーモックといえばバナナの葉で包んだ蒸し物というイメージですが、イサーン式はバナナの葉で包まずに、鍋に鶏肉とハーブをたっぷり入れ、しっかり蓋をして火を通していきます。

定番タイ料理クラス

一般的な「ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）」とは調味料も具材も少し違う、タイでも食べられるところが数少なくなっている珍しい春雨の和え物です。今のものとどのように違うのか、ぜひヤムウンセンが好きな方に知っていただきたいメニューです。

気まぐれタイ料理クラス

• カオトムマット・タイ／カオトムマット・ムー（カオトムマット・タイ）
  ข้าวต้มมัดไต้(ข้าวต้มมัดหมู)

  バナナの葉に、ココナッツミルクで風味をつけた甘いもち米を敷き、その上にまるでのり巻きを作るときのように、緑豆の餡や豚肉を載せ、昔のタイのトーチ（たいまつ）のような細長い形に包んだ形ができあがり。タイでもなかなか珍しい料理のご紹介です。

オススメタイ料理クラス

• ガイ・トム・ナムプラー（鶏肉のナムプラー煮）
  ไก่ต้มน้ำปลา

  タイ料理の基本ともいえる調味料「ナムプラー」をベースに様々なハーブを入れたスープの中で、丸鶏をじっくりとやわらかくなるまで煮る贅沢メニュー。酸味と辛味の効いた特製のタレでいただきます。

• ゲーンパー・プラードゥック・ヤーン（焼きナマズのゲーンパー）
  แกงป่าปลาดุกย่าง

  「森のカレー」との呼び名もある「ゲーンパー」の特徴は、なんといって様々なハーブと野菜をふんだんに使うこと。どんな肉類にも合いますが、今回は焼きナマズを使用し、カレーの香りをよりいっそう引き立てます。

定番タイ料理クラス

日本でもすっかり認知度が高い「ガパオ」ですが、実はガパオとはタイバジルの一つの名前で、「パッ（ト）」は「炒める」の意。具として何を炒めても、ガパオの独特の香りが食欲をそそります。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・プー・カイケム ＋クルアンチム（カイケム入り カニのナムプリック）
  น้ำพริกปูไข่เค็ม+เครื่องจิ้ม

  カニの身とカイケム（塩漬け卵）の黄身で作るディップです。生野菜や茹で野菜と一緒にいただきます。

• グン・トム・ケムワーン（エビの甘辛煮）
  กุ้งต้มเค็มหวาน

  今回のナムプリックと一緒に食べるとおいしいエビの料理を作ります。タイの中部、タイ湾に面しているサムットサーコーン県の郷土料理とも言われ、クラスでもご当地独特の調理方法をご紹介します。

タイの地方料理クラス

• トゥアナオ・ケップ・レ・トゥアナオ・ム（トゥアナオ（タイの納豆）作り 2種）
  ทำถั่วเน่าแข็บและถั่วเน่าเมอะ

  「トゥアナオ」と呼ばれる、北タイではよくガピ（エビ・オキアミペースト）の代わりに使われる食材を作ります。ゆでた大豆を発酵させてから、最終的に平たくして乾燥させたもの（トゥアナオ・ケップ）と、発酵させた大豆に唐辛子やにんにくなどを加えたもの（トゥアナオ・ム）の2種類をご紹介します。

• クア・トゥアナオ・カップ・ムーサップ（トゥアナオと豚挽肉の炒め物）
  คั่วถั่วเน่ากับหมูสับ

  タイ北部の発酵食材トゥアナオを使って、豚ひき肉を具材に北タイの炒め物を作ります。