タイの地方料理クラス

• トゥアナオ・ケップ・レ・トゥアナオ・ム（トゥアナオ（タイの納豆）作り 2種）
  ทำถั่วเน่าแข็บและถั่วเน่าเมอะ

  「トゥアナオ」と呼ばれる、北タイではよくカピ（エビ・オキアミペースト）の代わりに使われる食材を作ります。ゆでた大豆を発酵させてから、最終的に平たくして乾燥させたもの（トゥアナオ・ケップ）と、発酵させた大豆に唐辛子やにんにくなどを加えたもの（トゥアナオ・ム）の2種類をご紹介します。

• クア・トゥアナオ・カップ・ムーサップ（トゥアナオと豚挽肉の炒め物）
  คั่วถั่วเน่ากับหมูสับ

  タイ北部の発酵食材トゥアナオを使って、豚ひき肉を具材に北タイの炒め物を作ります。

気まぐれタイ料理クラス

• カオトムマット・タイ／カオトムマット・ムー（カオトムマット・タイ）
  ข้าวต้มมัดไต้(ข้าวต้มมัดหมู)

  バナナの葉に、ココナッツミルクで風味をつけた甘いもち米を敷き、その上にまるでのり巻きを作るときのように、緑豆の餡や豚肉を載せ、昔のタイのトーチ（たいまつ）のような細長い形に包んだ形ができあがり。タイでもなかなか珍しい料理のご紹介です。

ワンプレートタイ料理クラス

• クアイティアオ・ゲーンソム・タレー（シーフードのゲーンソムヌードル）
  ก๋วยเตี๋ยวแกงส้มทะเล

  一般的なタイの汁麺というと、色のないクリアなスープというイメージがありますが、今回はクアイティアオ（タイの米麺）にゲーンソムという甘酸っぱいオレンジ色のスープを合わせ、シーフードをぜいたくに使った一味違う麺料理をご紹介します。

• カオニャオタット・アンチャン
  ข้าวเหนียวตัดอัญชัน

  タイではお菓子をトレイにきれいに並べて、または焼いたり蒸したりしたお菓子をトレイから切り分けて売ったりします。今回のお菓子もそんなタイ菓子の一つです。もち米にココナッツミルクで味を、バタフライピーで鮮やかな紫の色を付け、その上にやや塩気のある白いココナッツミルクをのせて蒸したお菓子。甘く柔らかいもち米と、表面のココナッツミルクとの、味とカラーの対比が楽しめる一品です。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・ゲーン・キアオワーン（グリーンカレーペースト）
  น้ำพริกแกงเขียวหวาน

• ゲーン・キアオワーン・ルークチンプラー・サイ・カイケム（カイケム入り魚ボールのグリーンカレー）
  แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาไส้ไข่เค็ม

  タイカレーの定番ともいえる「グリーンカレー」のペーストを作ります。グリーンカレーの具には通常鶏肉など、主に肉類が使われますが、今回はカイケム（塩漬け卵）の黄身を使った魚ボールをメインの具として、ペースト同様手作りします。グリーンカレー独特のハーブ類の良い香りとともに、カイケムを使った料理の味とコクもお楽しみいただけます。

気まぐれタイ料理クラス

• ムーヤーン・バイチャプルー ＋ カーオ・ チー （豚肉のバイチャプルー巻き焼き ＆ イサーン風焼きおにぎり）
  หมูย่างใบชะพลู+ข้าวจี่

  バナナの葉に、ココナッツミルクで風味をつけた甘いもち米を敷き、その上にまるでのり巻きを作るときのように、緑豆の餡や豚肉を載せ、昔のタイのトーチ（たいまつ）のような細長い形に包んだ形ができあがり。タイでもなかなか珍しい料理のご紹介です。

ワンプレートタイ料理クラス

• パット・ミー・イサーン（イサーン式炒めビーフン）
  ผัดหมี่อีสาน

  ライスヌードルを炒めた一品料理はタイ料理にいろいろありますが、今回はタイの東北、イサーン式で作る「パット・ミー」をご紹介します。「パット」は炒める、「ミー」は極細のライスヌードル、つまり日本でも一般的に食べられているビーフンのことです。唐辛子、にんにく、ホームデーン、ネギなどを材料に、シンプルながらもピリッと辛いワンディッシュです。

• ブアローイ・ルークファクトーン（かぼちゃのブアローイ）
  บัวลอยลูกฟักทอง

  ブアローイと言えば、ココナッツミルクに白玉団子を入れたタイのデザートですが、今回のブアローイは、お団子の生地にかぼちゃ使い、さらに形もかぼちゃにします。白いココナッツミルクに小さなかぼちゃ団子を浮かべると、見た目もかわいらしく、味とともにお楽しみいただけます。

タイの地方料理クラス

• ヤム・タイプラー＋クルアンチム（ヤム・タイプラー ＆ 付け合わせ）
  ยำไตปลา+เครื่องจิ้ม

  「タイプラー」は魚の内臓で、それを煮て液状になったものとたっぷりのハーブ、焼き魚をいっしょに和えます。ハーブを入れるので臭みはなく、付け合わせの野菜と食べればさっぱりと、風味豊かに楽しめます。

• ムートート・ムアンコーン（豚肉のムアンコーン揚げ）
  หมูทอดเมืองคอน

  「ムアンコーン」とは南部のナコーンシータマラート県のこと。八角やシナモンなどのスパイスやハーブを使ったソースを、揚げた豚肉にからめる香り豊かな独特な旨味のある南部料理です。