気まぐれタイ料理クラス

• サイウア・ホーモック・ムー（ホーモック味のサイウア）
  ไส้อั่วห่อหมกหมู

  満席、好評だった秋クラスに引き続き、冬クラスでも再登場！タイ北部のソーセージ「サイウア」をホーモックの味にしたフュージョン料理です。レッドカレーペースト、豚肉、ココナッツミルク、そしてタイの黒米ライスベリーをサイウアのように腸に詰め、蒸してから香ばしく焼きます。きゅうりやリーフレタス、揚げた唐辛子と一緒にいただきます。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・ゲーンクア（ゲーンクアペースト）
  น้ำพริกแกงคั่ว

  スパイス類をいっさい入れずに、ハーブ類と唐辛子で作る香り豊かなペーストです。乾燥唐辛子の赤味が鮮やかです。

• ゲーンクア・マラ・カップ・プラー（ゴーヤと魚のゲーンクア）
  แกงคั่วมะระกับปลา

  できたてのゲーンクアペーストを使って、カレーを作ります。ココナッツミルクのコクと甘味、そして程良い塩気があり、野菜をたくさん入れるのが特徴です。

定番タイ料理クラス

世界三大スープの一つとも言われるタイの代表的なスープ「トムヤムクン」。今回はミルクの入ったクリーミーでコクのあるエビ入りトムヤムスープをご紹介いたします。「ナム」は水、「コン」は濃い、濃厚な、凝縮された、などの意味を表します。

タイの地方料理クラス

• カノムジーン・ナムヤー・プラードゥック・サイ・プラーラー（プラーラー風味のナマズ入りカノムジーン・ナムヤー）
  ขนมจีนน้ำยาปลาดุกใส่ปลาร้า

  カノムジーンとは、日本の素麺のような　見た目のタイの米麺に、独特の汁をかけたりつけたりして食べる料理ですが、今回はタイ東北部、イサーン風のナムヤーという汁をかけたものをご紹介します。ナムヤーには一般的に　ココナッツミルクが入っていますが、イサーン風は入れないのが特徴です。汁は透明でありながら唐辛子による赤味があり、具材にはナマズを使用、プラーラーというイサーンでよく使われている発酵調味料や様々なハーブで香りと味を高めます。

• マム・ヌア
  หม่ำเนื้อ

  マム・ヌアは、イサーンの郷土料理の一つであるサイクロークと呼ばれる発酵ソーセージの一種です。材料として牛レバーと牛肉、ニンニクと米を使うのがポイントです。味付けして腸詰めし、できあがったものは、焼いても揚げても蒸してもおいしくいただけます。

ワンプレートタイ料理クラス

• カオパット・ムー･カピ（豚肉のカピ風味チャーハン タイ風炒り卵添え）
  ข้าวผัดหมูกะปิ

  カピ（タイの発酵調味料。シュリンプペースト）で味を、様々なハーブで香り付けをした豚肉入りチャーハンです。盛り付ける際、「カイ・カイー」というタイ風炒り卵を添えるのもポイントです。カリッと炒めた卵とナムプラーの味、そして香ばしい香りは、チャーハンをはじめとしたご飯ものとの相性も抜群です。

• カノムティアン・クラトン（カノムティアン・クラトン）
  ขนมเทียนกระทง

  「カノム・ティアン」は、お餅の生地に緑豆の餡を入れ、バナナの葉でピラミッドのような形に包んで蒸したお菓子ですが、「カノムティアン・クラトン」は、包まずに　バナナの葉で作った器（クラトン）にのせて作ります。また、餡は通常甘いものと甘くないものがありますが、今回は甘くないほうを入れます。緑豆に豚肉やニンニク、パクチーの根そしてコショウを入れ、辛味を少し効かせます。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・ゲーンソム・プリックソット（生唐辛子のゲーンソムペースト）
  น้ำพริกแกงส้มพริกสด

  タイの家庭で作られるゲーンソム・ペーストをご紹介いたします。一般的に使われる乾燥唐辛子の代わりに、生の赤唐辛子「プリッキーヌー・デーン（小さめで辛味が強い）」を使うことで、さらに香りが豊かになり、辛味も増したゲーンソムが作れます。

• ゲーンソム・フアチャイタオ・パクチー・クンソット（ダー先生のおうちのゲーンソム ～大根・パクチー・エビ入り～）
  แกงส้มหัวไชเท้าผักชีกุ้งสด

  今回のゲーンソムは、タイのどこにも　売っていない、ダー先生のご家庭でのみ作られるオリジナルメニューです。パクチーを入れるのが特徴で、生唐辛子から作られたナムプリックの香りとあいまって、よりおいしさが引き立ちます。他にはないプロの家庭料理をお楽しみください。

タイの地方料理クラス

• ナムプリック・クアサーイ
  น้ำพริกคั่วทราย

  ほろほろとした砂（サーイ）のような形状の、水気のないタイプのナムプリックです。タイ北部のメーホンソーン県にある小さな町、パーイのナムプリックで、元はシャン族（タイ・ヤイ族）から伝わったと言われています。タイの乾燥唐辛子、ニンニク、乾燥エビ、そしてタイの納豆と呼ばれるトゥアナオなどから作られており、特にトゥアナオは、北部でよく使われる大豆発酵食材で、香りも特徴的です。

• エップ・クンフォイ（小エビのハーブ包み焼き）
  แอ๊บกุ้งฝอย

  生エビを使った料理で、川エビの小さいものがよく使われます。エビを様々なハーブと混ぜ合わせて、バナナの葉で包んで焼き、カオニャオ（もち米）といっしょにいただきます。