ワンプレートタイ料理クラス

• グラポッ・プラー（魚の浮袋の煮込みスープ）
  กระเพาะปลา

  中華系タイ料理です。乾燥させた魚の浮袋をやわらかく戻してから、うずらの卵や鶏肉、しいたけなどと煮込み、最後にとろみをつけます。食べる時に、粉唐辛子や酢漬け唐辛子、黒酢で味を調えます。タイでは高級中華料理店はもちろん、食堂や屋台、フードコートなどでも食べられる、とても身近な料理です。

• カノムティアン・グラトン（カノムティアン・グラトン）
  ขนมเทียนกระทง

  「カノムティアン」は緑豆あんを入れた餅生地をバナナの葉で四角錐の形に包んで蒸したお菓子です。この「カノムティアン・グラトン」は、包まずにバナナの葉で作った器（グラトン）にのせて作ります。また、あんは甘いものと甘くないものがありますが、今回は甘くない「サイケム」を。緑豆に豚肉やにんにく、パクチーの根、そしてこしょうを入れ、辛味を少しきかせます。

タイの地方料理クラス

• ガイ・ヤーン・タクライ（レモングラス風味のガイヤーン）
  ไก่ย่างตะไคร้

  レモングラスで下味をつけた鶏モモ肉を、こんがりと香ばしく焼いて作ります。レモングラスの風味がさわやかな一味違うガイヤーンです。

• ジェオ・プリックソット（生唐辛子のジェオ）
  แจ่วพริกสด

  タイ東北部の言葉でタレやディップのことを「ジェオ」といいます。生の青唐辛子やチェリートマト、にんにくを香ばしく炒ってから、タイ東北部の発酵調味料プラーラーと合わせてディップにします。

気まぐれタイ料理クラス

• ミアン・プラー・ボーラーン（昔ながらのミアン・プラー）
  เมี่ยงปลาโบราณ

  「ミアン」とは、葉野菜に色々な具を包んで食べる料理です。タイには様々なミアンがありますが、今回は昔からタイの家庭で食べられてきたミアンを紹介します。ナムプリックパオをベースにしょうがやレモングラスなどたくさんのハーブを入れたタレを揚げた魚にかけ、カシューナッツや揚げこぶみかんの葉で食感をプラスします。チャプルーの葉やレタスで包んでいただきましょう。

定番タイ料理クラス

日本でもタイ語の「パッタイ」ですっかりおなじみのタイ風焼きそば。色とりどりのたくさんの具が入っており、見た目からしておいしそうな一品です。辛くないので、どなたでも気軽に楽しめます。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・カピ・クアヘーン
  น้ำพริกกะปิคั่วแห้ง

  カピをベースにして作るディップ「ナムプリック・カピ」に、さくさくに揚げた魚「プラーフー」を合わせ、炒めて水分をとばし、パラっとしたナムプリック・カピを作ります。生野菜と一緒に、またはご飯にまぜ合わせて食べてもとてもおいしいナムプリックです。

• ガイ・タキアップ・トート・ナムプラー（鶏手羽中のナムプラー揚げ）
  ไก่ตะเกรียบทอดน้ำปลา

  半割にした手羽中をナムプラーで下味をつけて、カラっと揚げます。シンプルながらも、ナムプラーの奥深いうま味がきいています。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも。

ワンプレートタイ料理クラス

• カーオ・プラートート・ソースキーマオ（キーマオソースがけ揚げ魚ご飯）
  ข้าวปลาทอดซอสขี้เมา

  「酔っぱらい」を意味する「キーマオ」ですが、酔っぱらいも目を覚ますほどのまたは酔っぱらいが好む辛味とハーブがきいた味の比喩として料理名に使われています。名前の通り唐辛子とこしょうでガツンとした辛味をつけたソースを揚げた魚にかけ、サクっと揚げたバジルの葉を添えます。ご飯と一緒に盛りつけて、ワンプレートディッシュとして楽しみましょう。

• カーオポート・ピアック・ルアムミット（とうもろこしのとろとろデザート）
  ข้าวโพดเปียกรวมมิตร

  甘味ととろみをつけたとうもろこしに、タロイモやクワイ、ヤングココナッツ、サトウヤシの実などたくさんの具を加え、塩気のあるココナッツミルクをかけていただきます。食べる時にはよくまぜて、甘味と塩味のバランスをお楽しみください。

タイの地方料理クラス

• ナムプリック・ナムヨーイ
  น้ำพริกน้ำย้อย

  揚げたホームデーンとにんにくを粉唐辛子と合わせ、塩で味をつけた、とてもシンプルなナムプリックです。カノムチーン・ナムヨーイに使われます。

• カノムチーン・ナムヨーイ
  ขนมจีนน้ำย้อย

  タイ北部プレー県の郷土料理です。プレー県では必ず生のカノムチーン麺が使われ、麺を水からひきあげるときに水が滴り落ちる（ナムヨーイ）様子から、この名前がつけられました。カノムチーンにナムプリック・ナムヨーイをのせ、少しのナムプラーで味をつけます。まぜ合わせてこのまま食べてもいいですし、つけ合わせのスープをかけながら食べてもまたおいしくいただけます。