タイの地方料理クラス

• ゲーン・タイプラー・ガティ
  แกงไตปลากะทิ

  タイプラーは、魚のワタを醗酵させたタイ南部の調味料。それを使って作るゲーン・タイプラーは南部の代表的な料理のひとつです。ゲーン・タイプラーには様々な作り方がありますが、今回はココナッツミルクを入れたものを作ります。野菜を入れずに焼いた魚のみを具にし、タイプラーのうま味を味わいます。

• ガイ・トート・クルアンゲーン
  ไก่ทอดเครื่องแกง

  タイ南部のカレーペースト（クルアンゲーン）につけこんだ鶏モモ肉の揚げもの。ペーストの香りが食欲をそそる一品です。

ワンプレートタイ料理クラス

• カーオ・ムーグロープ
  ข้าวหมูกรอบ

  タイ屋台の定番料理。カリカリに揚げた豚バラ肉「ムーグロープ」をご飯にのせ、甘辛いタレをたっぷりかけていただきます。

• カーオ・トム・ナームウン
  ข้าวต้มน้ำวุ้น

  三角形をしたもち米を甘いシロップに入れてたっぷり氷を浮かべていただく冷たいデザート。もち米はバナナの葉で包んでからゆでて火を通すため「カーオ・トム」の名がついています。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・カピ・クアヘーン
  น้ำพริกกะปิคั่วแห้ง

  カピをベースにして作るディップ「ナム　プリック・カピ」に、サクサクに揚げた魚「プラーフー」を合わせ、炒めて水分をとばしてパラっとしたナムプリック・カピを作ります。生野菜と一緒に、または　ご飯に混ぜ合わせて食べても、とてもおいしいナムプリックです。

• ガイ・タキアップ・トート・ナムプラー（鶏手羽中のナムプラー揚げ）
  ไก่ตะเกียบทอดน้ำปลา

  半割にした手羽中を、ナムプラーで下味をつけてカラっと揚げます。シンプルながらも、ナムプラーの奥深い旨味がきいています。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも。

気まぐれタイ料理クラス

• ムー・サワン・トート＋カオニャオ・カミン（ムー・サワン・トート＋ターメリック風味のもち米）
  หมูสวรรค์ทอด + ข้าวเหนียวขมิ้น

  薄く切った豚肉に、特製のタレとスパイスを漬け込み、日干ししたものを照りが出るように揚げた料理。生ターメリック入りの水で炊いた黄色いもち米といっしょに、香ばしさを楽しみます。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・ゲーン・クア（ゲーンクアペースト）
  น้ำพริกแกงคั่ว

  様々なハーブ類と唐辛子で作る香り豊かなペーストです。乾燥唐辛子の赤味が鮮やか。スパイス類をいっさい入れないのが特徴です。

• ゲーンクア・プリック・ソートサイ（肉詰め唐辛子のゲーンクア）
  แกงคั่วพริกสอดไส้

  ゲーンクアペーストを使って、味付けした豚ひき肉を詰めた唐辛子を具材としたゲーン（カレー）を作ります。ゲーンといっても汁気は少なめで、ココナッツミルクのコクがあり、香りが立ちます。まろやかな味なので、辛いものが苦手な方にもおすすめのメニューです。

ワンプレートタイ料理クラス

• キアオ・ムー・トムヤム（トムヤムスープのワンタン）
  เกี๊ยวหมูต้มยำ

  豚肉を具にしたタイ風ワンタンに、酸味と辛味がきいた濃厚なトムヤムスープをかけていただく一皿料理です。

• カーオニャオ・ナームガティ
  ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน

  ココナッツミルクと合わせた甘じょっぱいもち米に、さらにドリアンが入った甘いココナッツミルクをかけていただきます。ドリアンが出回るタイの夏の定番デザート。

タイの地方料理クラス

• プラー・ジョム
  ทำปลาจ่อม

  プラー・ジョムは、小魚を塩やにんにく、ご飯と合わせて醗酵させて作るタイ東北部の保存食。醗酵後に入れる炒り米で、香りよく仕上げます。

• ヤム・プラー・ジョム
  ยำปลาจ่อม

  プラー・ジョムをホームデーンやレモングラス、グラチャイなどのたくさんのハーブと合わせてヤムにします。生野菜、もち米につけていただきます。